郁庭的小宇宙

巴黎聖日耳曼大道有家Rhumerie餐酒館，學生時代去過幾次，酒單上從加勒比海發散出去乃至南美、非洲產地的單杯蘭姆酒(rhum)總讓人心醉神迷，但那更好拿來做夢遙想他方，實際上點的還是Mojito, Cuba Libre這樣到處都有的調酒（想著他們的基酒或許用好一點？），以及某次真的感冒（enrhumé)要的熱紅酒。那時從沒想過有朝一日，台灣自產的蘭姆酒能在世界蘭姆酒版圖上佔有一席之地。 某日與侍酒師朋友談到法國人相當程度在蘭姆酒界有很大的影響力，腦海中浮現（幻想）的是大革命期間逃到模里西斯、牙買加、圭亞那與其他屬地殖民地生根的貴族之後，在當地甘蔗莊園產製的蘭姆酒，復送回法國換桶、熟成、裝瓶的情景。朋友說南部有個法國人自己做蘭姆酒，非常不錯，具有濃厚的台灣靈魂，有機會可以試試看。 前幾年開始嘗試Rhumerie酒單上看到而不敢點的rhum agricole, 琥珀色的陳年蘭姆，威士忌原酒等。慚愧的是生在有百年甘蔗培植與製糖歷史的台灣，我還是自然地把加勒比海當成蘭姆酒的原鄉，生產甘蔗的台灣該有屬於自己的蘭姆酒，最終是一個法國釀酒師來告訴我們，也多虧他出身高雄的妻子（酒廠共同創辦人）堅持在熱帶熟成裝瓶，於是有了侍酒師朋友所言，「初次嘗試就非常震撼」、擁有台灣靈魂的蘭姆酒—必須說台灣的愛好者何其幸運，本地甘蔗釀製的珍貴蘭姆原酒，因創辦人的遠見，沒有被送回溫帶法國熟成換桶，與其他原酒調和裝瓶，成為我過去嘗試過，也非常好喝但少一點特色神魂的陳年蘭姆。 酒廠名為「文藝復興」，期許的是蘭姆酒在台灣的新生（Re-naissance)，也願逐日衰微的百年甘蔗產業能再振興發展（的確，兒時曾經滿街叫賣的現削甘蔗小販早已絕跡，夜市與手搖店找得到蔗汁，但那與市場的蔗糖都可能不是本地產的）。為了這個夢想，歐利文(Olivier Caen)於2013年在旗山整地種植有機甘蔗，收成榨汁後用本地找得到的高粱蒸餾器製酒；他不是業界中人，一切都靠自己摸索試驗，也因而沒有匠氣，憑藉多年對葡萄酒和烈酒的涉獵、感性與才氣，於侷限之中創造了業界大佬們極為讚賞的作品。邱苓雅的協力使得歐利文能專心釀酒，她在2017年搞定法規成立酒廠、籌措資金購置銅製蒸餾壺、投入甘蔗種植體驗自產自收的艱辛、經營酒廠品牌與行銷，兩個可愛的兒子據說從幼兒園便陪伴著看採收甘蔗、迎接採購酒桶抵達港口，童工時代便清楚清洗酒桶...